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金秋吃蟹 这些问题尤其要注意

发布时间: 2019-11-07 21:02:41来源:互联网 

文/图羊城晚报记者张华通讯员袁有芬

桂花糕的秋月饼、鲈鱼、大闸蟹、柿子和栗子已经排好队了。秋风吹来,螃蟹很肥,明年是吃螃蟹的时候了。螃蟹有很高的营养价值,但是不适当的饮食也会损害人体健康。你怎样吃才能健康?谁不适合吃螃蟹?广州市第一人民医院营养科副主任医师潘冯丹特别想和您谈谈。

螃蟹吃起来安全吗?

螃蟹长期以水生生物、水生植物和腐败菌为食。在加工和食用的过程中,螃蟹的鳃、胃、肠和心脏应该被彻底地切除和煮熟。潘冯丹说,以上部分是螃蟹呼吸和排泄的器官。它们含有污垢和细菌,所以必须清理干净。此外,螃蟹中的组氨酸在死后分解一种叫做“组胺”的有害物质,死亡时间越长,产生的组胺越多。因此,在购买螃蟹时,应注意尽可能避免死螃蟹,过夜烹饪的螃蟹应放在低温冰箱中。

螃蟹不应该和这些食物搭配。

1.柿子:吃螃蟹后不要吃柿子。这是我们经常听到的常识。为什么?

潘冯丹说,原因是蟹肉富含蛋白质,而柿子含有大量单宁酸。这两种物质会相互反应,这会降低消化酶的活性。偶尔,胃肠功能正常的人吃东西没什么问题,消化功能弱或胃肠道敏感的人不适合这样吃。

吃螃蟹和柿子可能会引起一些肠胃不适,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

2.浓茶:中国人喜欢喝茶。当他们吃油腻的食物时,他们经常喜欢喝些茶来清胃。然而,专家提醒说,通常不建议在吃螃蟹前后喝浓茶。原因类似于吃柿子。浓茶含有更多单宁酸。消化功能弱或胃肠道敏感的人不应该一起吃,以免肠胃不适。

3.梨:梨是一种冷食,和冷螃蟹一起吃。对于消化功能正常的人来说,这可能不是什么大问题,但是对于虚寒和脾胃消化不良的人来说,这样的饮食会损伤脾胃,引起胃肠不适,特别要注意。

4.冰淇淋和冷饮:和上述原因一样,螃蟹的本性和味道都是冷的,吃冷的食物会更容易导致胃肠功能障碍、腹痛、腹泻等不适。

这五种人不应该吃螃蟹。

1、感冒发烧

中医认为多吃螃蟹会导致风和感冒的积累,那些不清楚自己感受的人应该避免吃螃蟹。简而言之,感冒、发烧、腹泻患者的饮食应该清淡,高蛋白蟹不易消化吸收,可能加重咳嗽等症状,使感冒难以治愈。

2.消化系统疾病患者

螃蟹富含蛋白质,大量食用后能促进胰液、胆汁等消化液的分泌,增加胃肠道、肝脏、胆囊和胰腺的负担。过量食用会诱发肠胃炎、胰腺炎、胆囊炎和胆结石的急性发作,因此患有胃肠道疾病、胆囊炎、胆结石、胰腺炎、肝炎和消化系统疾病的患者最好避免或少吃。即使对正常人来说,一次吃大量螃蟹或蟹黄也是不合适的。

3.心脑血管疾病患者

螃蟹,尤其是蟹黄,胆固醇含量高,过量食用会导致血液胆固醇升高。因此,血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病和脑血管病患者不应多吃螃蟹。

4、高尿酸血症和痛风患者

高尿酸血症和痛风是嘌呤代谢异常的疾病。嘌呤的过量摄入会导致体内代谢物尿酸的增加。螃蟹属于高蛋白食物。过量摄入会加重高尿酸血症,甚至诱发痛风性尿病。因此,专家认为高尿酸血症和痛风患者应尽量远离螃蟹,不要尝试“螃蟹+啤酒”的“痛风套餐”。

5.婴儿

蟹肉和蟹膏含有大量蛋白质。与其他肉类相比,它们不容易消化并引起过敏反应。因此,体质过敏、哮喘和腹泻的婴幼儿不宜食用。此外,有过敏史的人和孕妇也应该小心吃螃蟹。

制图/刘淼

资料来源:羊城晚报

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